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Anticipation, organisation… Il est très important de préparer toutes vos pesées idéalement la veille vu que le macaron est exclusif et demande une attention toute particulière! Il est temps de monter les blancs gentiment sans les agresser, vitesse 1 puis 2 et enfin 4, pour le robot KitchenAid , je ne connais pas trop les autres, suis sectaire. Cela peut éviter aux coques de se fendiller.

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